Porc ibérique

Son histoire :

L’histoire du porc ibérique est très ancienne et nous ramène plusieurs millénaires en arrière. On raconte que le porc ibérique serait un croisement de la nature entre le cochon « domestique » et une espèce de sanglier. Ce cochon tellement convoité en Espagne pour sa chair unique, est aujourd’hui encore sources de mystères et d’interrogations. Il n’est plus à prouver que le porc ibérique est complètement en harmonie avec ce décor sec et chaud des pâturages des régions montagneuses de l’Espagne.

Son apparence :

Le célèbre porc Ibérique est une belle bête, pouvant peser aux alentours de 150 kg voire plus à l’âge adulte. Son allure générale est étroitement liée à son alimentation et à sa façon de vivre. Il est connu pour sa peau sombre, sa petite gueule et ses pattes longues et fines. Il est Rojo ou Negro, rouge ou noir. C’est le cochon noir qui est surtout développé pour les meilleures pièces de viandes.

Vous l’aurez compris, le cochon ibérique n’a rien en commun avec le cochon blanc, celui que nous connaissons parfaitement.

Son mode de vie :

Le cochon ibérique vit donc dans certaines régions d’Espagne où le climat favorise son évolution. Il grandit en pleine nature, au rythme de l’évolution des Dehesas. Quand les glands tombent des chênes, lors de la période de la Montanera, le cochon ibérique en fait son alimentation préférée, avec le reste des herbes et fruits secs qu’il croise sur son chemin. Il grandit et grossit, jusqu’à devenir adulte. Son destin dans nos assiettes de fins gourmets n’est plus à rappeler.

Le cochon ibérique est loin d’être un animal comme les autres. Il se démarque depuis son apparition et nous propose une viande hors du commun, pour notre régal à tous…