Jambon Pata Negra

Qu’est ce que le Pata Negra ?

Ce jambon nous vient donc tout droit de l’ouest de l’Espagne, là où le microclimat est reconnu favorable à la végétation. Le Pata Negra ou jambon Iberico, tient son nom de la viande de porc qui le caractérise. Les cochons ibériques à la robe et aux pattes noires (d’où Pata Negra pour « pattes noires ») se nourrissent exclusivement sur des terres naturellement boisées et protégées (glands de chêne vert et chênes liège). Ce sont eux qui permettent cette viande inimitable et gourmande.

On compte deux variétés de Pata Negra , à savoir le Pata Negra classique et le Pata Negra « Bellota ». Les deux sortes sont issues d’un même élevage de la race de cochon ibérique, mais la différence repose surtout sur la nourriture. Le classique est nourri de glands mais aussi de céréales, alors que le Bellota se nourrira uniquement de glands durant les 4 derniers mois de sa vie, ce qui lui vaut un gout de noisette plus prononcé.

Préparation du Pata Negra :

Pour obtenir le Pata Negra, ce jambon au caractère unique, il faut être patient. Les meilleurs porcs sont d’abord choisis pour être rapidement « salés » puis « séchés ». Ils vont ainsi être abrités naturellment pour sécher durant 30 à 48 mois, selon la taille du cochon. Cet affinage dans le temps va alors donner à la viande un goût unique de noisettes, saveur qui émane tout simplement de l’alimentation des cochons.

Le Pata Negra, bon pour la santé !

Voilà un argument qui devrait vous raisonner dans le bon sens ! Ce jambon hors du commun est bon pour votre système cardiovasculaire. Riche en minéraux essentiels, le Pata Negra ne fait pas augmenter le cholestérol. Pour vous convaincre, s’il en fallait encore, sachez qu’il est très riche en vitamines B et E, ainsi qu’en fer et magnésium.

Voilà un jambon qui tient toute son unicité d’un savoir faire artisanal espagnol.