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Blog sur le Jambon Espagnol
Jambon Pata Negra Guijuelo
Le Jambon Pata Negra de Guijuelo, un grand cru sucré
La région de Salamanque, propice au goût sucré.
Le Jambon Pata Negra de Guijuelo est très connu pour son goût sucré de noisette.
Guijuelo est une petite ville de 10 000 habitants très connu pour sa production de jambon et de charcuterie.
Situé à 30 min de la ville de Salamanque, elle est un lieu privilégié pour l'affinage des Jambons.
Historiquement, la production de jambon nous vient du moyen âge.
L'histoire est bien faîte, grâce au climat froid et sec l'hiver, et avec des été doux, Guijuelo donne des atouts à l'affinage du jambon ibérique. Cela va permettre de parfaire l'affinage des jambons et des charcuteries.
Les producteurs de Guijuelo sont puissant et assez solidaire, avant la crise économique que l'on connait depuis 3 ans, il était assez difficile de négocier les prix.
Aujourd'hui, la crise aidant, ils se sont plus ouvert aux clients, il est plus facile de dialoguer avec eux.
Guijuelo possède aussi une appellation d'origine contrôlée, l' appellation DO Guijuelo, cette dernière permet de contrôler la qualité du cursus du production du jambon ibérique.
Mais aussi de contrôler les élevages de porcs. Sans oublier de respecter un temps minimum d'affinage.
A la fin de son affinage, des experts de l'appellation viennent faire des prélèvements sur le jambon pour voir si il correspond aux critères de Guijuelo.
Vous pouvez retrouver tous les critères de l'appellation DO de Guijuelo ici.
Des jambons petits, aux pattes fines.
Le Jambon Pata Negra de Guijuelo est connu comme celui de salamanque pour avoir un style bien particulier, ils produisent des jambons avec une forme en goutte d'eau.
Ils ont souvent la patte fine car les élevages de porcs sont effectués en plein nature.
De plus, Guijuelo produit souvent de petits jambons, donc vous pourrez en trouver entre 6 et 7,5 kg sans soucis.
Guijuelo est aussi connu pour un producteur de Jambon très connu, le fameux Joselito. Il possède ses séchoirs à Guijuelo.
Il s'appelle lui même, le meilleur jambon du monde.
J'aime beaucoup son jambon, cependant je trouve qu'il le vend beaucoup trop cher.
Le rapport entre le prix et la qualité, à mes yeux, ne le vaut pas.
Je ne vend pas ce jambon, car le patron de Joselito, voulait que je vende le sien et que je ne fasse pas ses concurrents.
Et pour mes clients, je ne suis pas d'accord. Son plus gros concurrent est le fameux Cinco Jotas de Jabugo.
Quand je vous disais que les Prdoducteurs de Guijuelo ont du caractère… :-)
Menu :
- Jambon Pata Negra d'Extramadura
- Jambon Pata Negra de Salamanque
Conservation du jambon Bellota avec os
La conservation du jambon avec os
Le jambon avec os est en principe plus savoureux que le jambon désossé car c’est en partie l’os qui donne son gout à la viande. De plus, cela va permettre au jambon de continuer sa maturation. Et donc le goût va évoluer. Recette.
Le meilleur endroit pour le conserver
Le jambon avec os se conserve très facilement. Quelle que soit son origine, le jambon avec os se conserve en principe à l’air libre.
Il suffit de le déposer dans un endroit sec et frais à température ambiante. Pour faire simple, le déposer tout simplement dans votre cuisine fera l’affaire.
La Cuisine est le meilleur endroit, car il sera à la portée de chaque gourmand. Et à chaque fois que vous y passerez devant vous en grignoterez un peu. Le jambon Pata Negra Bellota est un jambon issu des porcs à ongles noirs du Sud de l’Espagne.
Acheté moelleux, il se conserve pendant 6 mois, mais si vous l’achetez sec la conservation ne peut durer que 1 à 2 mois.
Donc il est très important de préciser au vendeur sur combien de temps, vous allez en consommer. Car un Jambon acheté pour une fête, et un jambon acheté pour en manger tranquillement, il ne faudra pas prendre le même. ici.
Pour qu’il ne s’altère pas
Le jambon a tendance à s’assécher sur la tranche coupée. Bien évidemment si vous le recoupez après, l’intérieur sera toujours moelleux. Mais pour ne pas perdre cette partie coupée, il faut prendre certaines dispositions.
C’est très simple, on repose sur la partie tranchée, un morceau de son propre gras. Dans certains cas, on peut se servir de l’huile d’olive mais cela risque d’altérer le gout du jambon en soi.
Le meilleur conseil va être d'en manger au moins une fois par semaine, pour éviter que la première tranche ne sèche.
Menu:
Conservation du Jambon sans os.
Conservation du Jambon Bellota sans os
La conservation du jambon sans os
Le jambon sans os est pratique dans la vie courante. En effet, nul besoin de scier l’os pour préparer le jambon, il est tout de suite prêt à l’utilisation. Le découpage ne pose pas de problème, vous pouvez le couper aussi finement que possible. ici.
Le réfrigérateur : un lieu idéal pour préserver son jambon
Le jambon que l’on appelle « sans os » se conserve en principe au réfrigérateur, mais dans l’endroit le moins froid. Il est préférable d’entourer le jambon d’un sac à jambon ou d’un linge sec pour qu’il puisse respirer, même dans le réfrigérateur.
Le jambon Pata Negra et le jambon Serrano peuvent être conservé durant environ 5 mois de cette manière. Pour le jambon cru Parma qui est déjà emballé dans un sac transparent, il peut être conservé durant 3 mois à partir de la date d’emballage.
Cependant, si vous l’ouvrez et que vous ne consommez pas tout, pensez à recouvrir la partie entamée d’un film alimentaire. Si vous ne terminez pas votre jambon, vous pouvez le replacer au frais. Cependant, il faut absolument éviter de le conserver au congélateur car cela lui fait perdre toute sa saveur. Petite recette.
Quelques astuces
A l’utilisation, ne cuisinez pas directement votre jambon aussitôt après la découpe. Prenez le temps de le poser sur une assiette pour qu’il se réchauffe et retrouve toutes ses saveurs.
Si la texture de votre jambon ne vous convient pas, soit le jambon vous parait trop salé ou trop sec, il vous suffit de prendre un torchon humidifié à l’eau tiède et d’emballer votre jambon à l’intérieur. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous soyez satisfait. Et oui.
Menu :
Conservation du bellota avec os.
Bellota de Guijuelo
Le Bellota de Guijuelo, ou l’autre nom du jambon
Une ville de Salamanque, à ne pas manquer.
Le Jambon Bellota de Guijuelo est issu d'une petite ville située au sud-est de la province de Salamanque. C’est une ville moyenne de 10 000 habitants, qui a pour fierté son jambon de Bellota.
La préparation de jambon dans cette ville s’est faite depuis le moyen âge. Son climat, caractérisée par des hivers froids et secs, des étés doux et courts, lui donne des points forts qui permettent de réaliser un séchage parfait et une maturation idéale pour préparer un très bon jambon.
Le terroir est d’ailleurs protégé par le Conseil Régulateur de l'Appellation d'Origine Guijuelo. Il a pour mission de veiller sur la qualité du jambon à travers la race du porc, son élevage, son alimentation et bien entendu son séchage.
Après avoir atteint la fin de sa période de maturation (étape durant laquelle le jambon développe ses caractéristiques gustatives et aromatiques), le jambon est soumis à une analyse chromatographique complète pour déterminer sa qualification provisoire.
Une pièce de viande choisie pour vous !
Le jambon Bellota de Guijuelo a une forme allongée et plutôt stylisée. Le morceau ne pèse pas moins de 6 kg. Selon le degré de maturation, la coloration est entre le rose et le rouge pourpre. On constate également une coloration de la flore d'un ton blanc, sombre ou violet et gris bleuté. Sa consistance est légèrement veloutée et ferme dans les parties musculaires.
Sa chair tendre et très moelleuse est peu salée, garde un arôme délicatement parfumé. Ses nombreuses infiltrations de graisse lui donnent son meilleur goût, inimitable en bouche. La faible teneur en sel est due au climat du terroir, qui permet de réduire la période de salaison. Il doit donc sa qualité à son climat, qui lui garantit de garder son goût traditionnel.
Menu :
Définition Jambon Bellota
Bellota Salamanca
Le jambon Bellota de Salamanca, une saveur et une région inoubliable
Un petit morceau de terre pour une viande gourmande.
Le Jambon Bellota de Salamanca est une ville d’Espagne, capitale de la province de Salamanque ou Salamanca dans la Castille-et-León. Elle compte de nombreux atouts surtout liés à la qualité des porcs ibériques de sa région. Elle possède également une étendu abondant de chênes, dont le fruit qu’on appelle « gland » permet aux porcs ibériques élevés en liberté, de s’alimenter.
C’est en effet grâce aux glands que les bêtes grossissent et gagnent en aspect et en goût avant d’être transformés en jambon Bellota de Salamanca. L’affinage se fait au sud-est dans La ville de Guijuelo. Un choix judicieux, dû au climat de la région, favorable à l’obtention d’un jambon de haute qualité.
Une préparation aux milles saveurs.
Le jambon Bellota de Salamanca est reconnu par son sel sec. Il a un poids moyen de 7,5 kg. Il nécessite une longue durée d’affinage entre 30 et 40 mois en moyenne, selon son poids intial, ce qui lui donne son goût incomparable et lui permet une graisse fondante et une viande savoureuse.
La pièce de viande est affinée en séchoir naturel à plus de 1 000 mètres d’altitude. Le porc utilisé pour sa réalisation est de race 100% ibérique.
Contrairement aux porcs blancs, les porcs noirs grossissent lentement. Il faut donc patienter entre 18 à 24 mois pour qu’ils atteignent leur poids idéal (170 kg) avant l’abattage. Son tissu musculaire favorise l’infiltration de graisse, ce qui donne ainsi un goût naturellement persillé à sa chair, avec un léger parfum de noisette.
De fabrication artisanale, le jambon Bellota de Salamanca est réalisé avec la méthode traditionnelle, qui compte un temps précis respecté lors de l’affinage, afin de conserver sans altération son goût d’origine.
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Conservation du Jambon Bellota
Bellota d'Extramadura
Bellota d’Extremadura, plus qu’une région, une découverte !
Un coin de nature qui réserve bien des surprises.
Le Jambon Bellota d’Estrémadure setrouve dans le sud-ouest de l’Espagne. C’est dans cette région que l’on trouve le plus grand étendu de « Dehesas », qui est le milieu idéal pour élever les porcs ibériques. Cette région possède de forts avantages concernant l’alimentation pour l'élevage des porcs.
Grâce aux chênes qui abondent et dont se nourrissent les cochons, la qualité de la viande est excellente. Afin de maintenir cette qualité, la zone d’élaboration de jambon est strictement contrôlée par le Conseil Régulateur de l'A.O.C « Dehesa deExtremadura », dont la mission principale est de contrôler la race ibérique du porc, contrôle analytique de la graisse des porcs, contrôle de la concentration saline et surtout le contrôle de la qualité finale du Bellota d’Extramadura.
Une gourmandise à toute épreuve !
Cet excellent jambon garde une forme raffinée. Sa face externe, notamment la couenne, est coupée en forme de V, ce qui en fait sa signature, celle de la coupe montagnarde. Sa brillance est dûe à une épaisse couche de gras qui le recouvre. Le poids moyen du jambon est de 6,5 à 8,5 kilos. Quant à sa coloration brillante, elle varie entre le rose et le rouge. Cette couleur est due à l’âge avancé des porcs (environ 18 mois), et à leur élevage en liberté.
Grâce à la longue période de maturation, qui avoisine les 20 mois, on obtient un arôme qui reflète le goût si intense de la viande. Quant à la saveur, elle est succulente et longue en bouche. Le jambon Bellota d’Extramadura se reconnaît facilement par son gras à l’aspect brillant, par son poids jamais inférieur à 5 kilos et surtout par son goût d’excellence, légèrement salé.
Menu :
Bellota Jabugo
L’excellent jambon Bellota de Jabugo, un produit et une région à découvrir
Un village d’Andalousie aux légendes gustatives.
Le Bellota de Jabugo est produit dans un village situé dans le Sierra de Aracena, au nord de la province de Huelva en Andalousie. Ce lieu est très réputé pour la qualité de son jambon et de ses charcuteries et compte à peine 2 600 habitants.
Il est également connu pour la production de céréales, d’olives et aussi des chênes dont le fruit (gland) fait partie de la principale nourriture des porcs.
La légende raconte d’ailleurs que des bergers auraient trouvé un porc noyé dans un ruisseau, qu’ils auraient ensuite grillé, pour se rendre compte de la qualité du Jambon Bellota de Jabugo et de son goût exceptionnel. La cuisse de cochon aurait déjà fait des gourmands à cette époque. Les bergers ont donc exploité cette découverte et après plusieurs expériences, ont enfin trouvé la recette idéale pour préparer leur magnifique jambon. Jabugo est bien décrit sur le michelin.
Une viande sans pareil.
La particularité du jambon de Jabugo, c’est sa salaison. En effet, c’est au sel marin qu’elle est salée. C’est dans du séchoir naturel que la viande est séchée.
Après séchage, on procède à une maturation qui peut durer jusqu’à 3 ans en cave. Ce jambon a une excellente saveur. Le gras de couverture moelleux, avec le sabot noir mettent déjà l’eau à la bouche avant même la dégustation. La quantité de gras infiltré lui donne sa particularité, grâce à quoi elle fond presque dans la bouche. De la pure merveille ! Il est découpé en forme de « V », ce qui est dû à la coupe montagnarde. Le délicieux jambon Bellota de Jabugo garde une forme fine et allongée et sa longue période de maturation vous garantit sa saveur inégalable ! Il y a pour ce type de jambon une appélation le Jamon de Huelva.
Menu :
Jambon Pata Negra de Jabugo
Jabugo, Capitale du Jambon Ibérique
On dit de Jabugo que c’est la capitale du Jambon Ibérique. Cette petite ville de la Province de Huelva, au sud-ouest de 
l’Espagne impose donc son savoir faire dans la région d’Andalousie, mais également bien au-delà des frontières espagnoles.
Tellement connu que certains de mes clients, me demandent du Jabugo en parlant du Pata Negra qui vient de Jabugo
Nous verrons pourquoi les Jambons de Jabugo sont si bon ainsi que les 3 grands producteurs de Jabugo.
Pata Negra de Jabugo
C’est donc à Jubugo que grandissent les fameux cochons aux pattes noires, connus pour produire les meilleurs jambons. Sous un climat typiquement méditerranéen, le décor de Jabugo se résume en quelques mots : chênes verts, oliviers et céréales. Les cochons se nourrissent donc exclusivement de glands de chênes verts pendant la fin de l'année. Ce qui donne un gout unique à la viande de porc ensuite préparé par les artisans producteurs de la région de Huelva. Le Pata Negra, l’Ibérico ou le Bellota sont des spécialités particulièrement renommées de Jabugo.
Grands producteurs de Jabugo
On ne peut pas vous parler des Jambons de Jabugo sans vous parler de la Maison Cinco Jotas mais aussi La Jabuguena et la coopérative de Los artesanos de Jabugo.
- Cinco Jotas, est à l'origine issu de Juan Sanchez Romero Carvajal qui ouvrit en 1879 sa première boutique. A cette époque Juan a tout fait pour produire les meilleurs jambons. En se souciant de l'élevage mais aussi en prenant le temps d'affiner ses jambons. Puis la marque Cinco jotas, désignait les meilleurs crus de sa production. Aujourd'hio détenu par un grand groupe Espagnol " Osborne ", Cinco jotas produit pour moi, l'un des meilleurs jambons Espagnols.
- La Jabuguena, Cette entreprise qui a ses séchoirs à Jabugo même, produit des Jambons depuis plus de 30 ans, nous connaissons bien la Famille Escuredo avec qui nous travaillons régulièrement. Ils ont été nos premiers producteurs de Pata Negra. Ils militent aujourd'hui sur des jambons de pure race avec des contrôles bien particulier. (Même si je ne suis pas pour), ils font du très bon jambon.
- Los artesanos de Jabugo sont une coopérative d'éleveur qui se sont regroupé pour produire ce Jambon d'exception. Vous trouverez dans ce jambon que nous vendons, le fameux goût de noisette typique des jambons de Huelva.
Menu
Jambon Pata Negra d'Extramadura
Extramadura, Haut lieu du Jambon Ibérique
Le Pata Negra d'Extramadura, peut provenir des deux provinces. La province du nord avec Cacères et la province du Sud appelé Badajoz. Se situant au Sud Ouest de l'Espagne, la région d'Extramadura est le réputée pour ses grandes dehesa, ou sont élevés les porcs Ibériques.
Son décor naturellement fourni en verdure et en pâturages, lui permet d’offrir un élevage idéal pour les cochons. Ils
peuvent gambader au cœur des Dehesa (pâturages) où poussent les chênes lièges et les chênes du Portugal. La région partage en effet ses frontières avec le Portugal.
Nous verrons les Jambons d'extramadure, puis l'AOC du Pata Negra d'Extramadura et enfin comment le déguster.
Pata Negra d'Extramadure
Très connu pour ses élevages de porcs noirs, cette région produit aussi ses jambons. La dehesa, avec ses grands champs peuplés de chênes lièges, va procurer aux porcs ibériques, sa nourriture si enrichissante. Les chênes lièges vont donner une fois par an, le Gland appelé Bellota en Espagnol. Durant ces 3 mois, les porcs vont profiter de cette nourriture pour s'engraisser de Bellota. La Bellota va donner ce goût de noisette au jambon.
C'est pourquoi les cochons élevés en Extramadure sont souvent plus puissant en goût de noisette que les autres.
AOC d'Extramadura
Si vous avez l’occasion de déguster un Jambon Dehesa d’Extremadura, vous aurez alors le privilège de savourer une préparation d’appellation d’origine contrôlée. Elevé durant plusieurs mois dans les prairies du sud ouest de l’Espagne, le cochon garde entièrement sa vie sauvage, dans des enclos gigantesques.
Si les produits méritent cette AOC, c’est pour la bonne raison qu’ils sont issus d’une préparation et d’un savoir-faire hors du commun, signatures de la région d’Extremadura. Après avoir grandi dans ces pâturages, le cochon est ensuite abattu et préparé pour être affiné durant plusieurs années (selon le poids de l’animal), dans les caves espagnoles.
Dégustation
Le résultat est bouleversant en dégustation. Nous vous recommandons de goûter un jambon de Cacères issu d'un artisan spécialisé. Pour retrouver ce jambon, vous pouvez le commander ici. Je vous conseille de le consommer accompagné d’un bon verre de vin typiquement espagnol comme proposé dans de nombreux restaurants locaux. Bonne dégustation !
Menu :
Recette Salade Jambon Pata Negra au concombre
Recette Salade de concombre au jambon ibérique
Toujours à la recherche de recettes facile à faire, la salade de Pata Negra au concombre est l'une des plus simple. Rafraichissante et rapide, elle vous permettra de faire un petit plat en 10 min. Pour changer des tapas au jambon, ou du pain à la tomate, cette recette mettra le jambon en valeur.
Sa préparation est facile et sans cuisson.
Nous verrons dans un premier temps, les ingrédients, puis la préparation et pour finir le dressage et sa présentation.
Mon fournisseur de tomates séchées ici.
Les ingrédients :
- Concombre
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Citron
- Fromage frais
- Ciboulette
- Tomates séchées
- Pata Negra
La préparation:
- Prendre le concombre dans sa longuet et le couper en deux. Puis à l'aide d'une mandoline, en faire de fines tranches.
- Prendre un petit ramequin, et préparer la sauce, avec l'huile d'olive, un peu de sel, du poivre et un zeste de citron.
- Prendre le fromage frais et le fouetter pour qu'il devienne crémeux. Quand le fromage est crémeux, y ajouter de la ciboulette et faire de fines tranches de tomates séchées.
- A cela vous y rajouterez le ramequin.
- Faire des copeaux de Pata Negra.
- Pour finir, utilisez, le fromage frais que vous tartinerez sur le concombre, puis rajoutez le Pata Negra par dessus.
Et voilà, comment on fait une recette simple à faire, fraiche et qui met notre fameux jambon à l'honneur.
Vous allez voir le résultat.
Le dressage
Après avoir fait la recette, il ne faut pas oublier de bien dresser le plat, car il va vous permettre d'apprécier encore plus le met. Car n'oubliez pas, on mange aussi avec les yeux …
Rappel pour faire un bon plat : Utilisez des ingrédients de première qualité.
Menu :
- Pain à la tomate avec du Pata Negra
Le Jambon, français, espagnol ou italien commet les choisir?
Le jambon cru, spécialité de l'Espagne
Le Jambon est vraiment utilisé par tous. A la fois cru comme cuit, il fait parti intégrante de la gastronomie, Espagnole, française et Italienne, il est omniprésent.
Je me souviens que dans les campagnes, quand on tué le cochon, on utilisé les cuisses arrières pour faire du jambon.
Certains, le faisait cuire, d'autre le couvre de sel, certains le sécher au chaud, d'autre au froid. Certains même le fume comme les Jambons d'Alsace.
Le jambon sec, il est produit de différentes façons selon les traditions de chaque pays.
Qui n'aime pas le jambon ? Pardon ? Effectivement peu de monde ne l'aime pas. Car c'est produit qui a toujours été présent pour tous dans nos régions, depuis des années, et fait donc partis des goûts que notre palais connait. Dans certains pays comme l'Espagne, c'est le produit phare. En France aussi, il est produit dans différentes régions. Mais on ne va pas oublier le fameux Jambon Italien, qui lui aussi est très présent en France.
Je vais vous parler ici des Jambons Espagnols.
Le Jambon Serrano, le plus consommé
Le Jambon Serrano est le plus produit, avec une production annuelle de plus de 33 millions de pièces par an, il est incontournable. Venant du mot Sierra, qui veut dire montagne. Le Serrano doit être affiné à la montagne. Issu de porcs rose, comme on peut trouver en France et en Italie.
Le Jambon Pata Negra, la perle rare du sud de l’Espagne.
Issu d'une race de porc noir, il fait parti des meilleurs jambons. Elevés dans le sud de l'Espagne cette race de porc est propre à l'Espagne. Ils ne peuvent être élevé que dans ces régions.
Bellota, le caviar du jambon.
Le Jambon Ibérique Bellota, est un Pata Negra qui a mangé encore plus de glands que le précédent. Et du coup, parmi les super jambons, il est le summum. Avec un goût de noisette prononcé , il est vraiment le summum des jambons.
Pain à la tomate avec du Pata Negra
Pain grillé frotté de tomate au Jambon Ibérique
La fameuse recette pour mettre ce jambon à l'honneur est incontestablement le pain frottée de tomate au jambon Ibérique.
Les ingrédients, pour le Jambon ibérique avec du pain à la tomate, pour 4 personnes.
- Faire des tranches de Pata Negra, assez fine.
- Prendre 3 tomates bien fermes.
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive. ( la mienne par exemple ).
- Une cuillère à soupe de persil.
- Du pain
- Sans oublier du sel et du poivre.
La préparation :
Trempez les tomates dans de l'eau bouillante pour enlever plus facilement la peau de la tomate.
Il faut ensuite faire des tartines de pain au grille pain,
Entre temps, mixez les tomates avec l'huile, le sel et le poivre.
Quand le pain est grillé, prenez la sauce tomate préparée et remplissez la tartine de tomates et de Jambon.
Et vous qu'en pensez vous? Êtes vous régalé?
Menu
Recette Salade Jambon Pata Negra au concombre
Conservation du bellota
La charcuterie espagnole, facile à conserver.
Nous avons tout notre temps pour consommer la charcuterie espagnole. On pense à tort qu'il faut tout manger trop vite mais on se trompe.
- Alors si vous avez pris un jambon entier, rien de plus simple, conserver le à température ambiante dans votre cuisine. Il faut qu'il soit à la portée de tous le monde pour en déguster régulièrement.
- Le Jambon est un produit convivial, et qui ne doit pas être contraignant. Donc si vous l'avez acheter sans os, entouré le, d'un torchon et au frigo.
- Le jambon ne peut pas devenir mauvais, il peut commencer à sécher avec le temps, donc mangez en régulièrement ( une fois par semaine par exemple). Avec le temps la tranche du jambon blanchis, rien de grave, c'est la moisissure, prenez un torchon mouillé d'eau tiède et nettoyer le, c'est un phénomène tout a fait naturel et normal. Voir aussi ici.
Comment le garder longtemps?
Comment faire pour le garder longtemps, pour cela il faut prendre un jambon moelleux. Demandez à votre vendeur de vous donner un jambon moelleux car il vous permettra d'être manger en plus de temps.
C'est la première chose à faire. Ensuite je vous conseille d'en manger une à deux par semaine comme ça votre première tranche ne séchera pas. Pas besoin d'en manger un kg, juste une ou deux tranches.
Et enfin quand vous invitez des amis ne sortez pas le jambon devant eux sinon la, ça va être le drame. Vos convives ne vont pas s'arrêter d'eux même et vous risquez de le finir en une soirée … ;-) Recette originale.
Doit on mettre de l'huile sur la tranche ?
J'entend souvent parler de mettre de l'huile d'olive sur la tranche. Vous pouvez, je n'y vois pas d'inconvénient, si ce n'est que votre première tranche aura le goût de l'huile d'olive. Je vous conseillerais plus de frotter la tranche du jambon avec du gras du jambon pour lui redonner le goût du jambon et le couvrir d'un linge pour la poussière.
Moi perso, je ne fais rien ni sur le jambon avec os, ni sans os. Si je n'en mange pas pendant 1 semaine, la tranche sèche un peu et juste derrière c'est moelleux.
Donc arrêtez de pensez que vous allez gâcher ce n'est pas possible. Si vous avez une question posez la dessous je vous répondrais très rapidement. Petit détour sympa sur paris.
Conservation du Jambon sans os
Vous venez d'acheter un morceau de Jambon sans os ?
Rien de plus simple, sortez le de son emballage et entourez le d'un torchon, puis le placez au frigo. Et le tour est joué. Puis en manger régulièrement pour que la première tranche ne sèche pas.
Jambon avec os
Enfin, vous voilà avec votre jambon entier, vous etes tellement content que vous ne savez pas comment faire pour le garder. Hop là, tout simplement dans votre cuisine. Ne me dites pas, chez moi c'est sec, chaud, humide, froid. Votre jambon se gardera parfaitement dans la cuisine. Et le grand avantage de le garder dans la cuisine est de l'avoir à proximité pour en manger régulièrement.
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Régions du Bellota
Jambon Ibérico, imité mais jamais égalé.
Jambon Bellota est vraiment l'emblème de la Charcuterie Espagnole. Après un voyage en Espagne, vous l'aurez inévitablement rencontré dans toutes les petites et grandes bodéga d'Espagne. Mais cela ne veut pas dire qu'il est produit dans toute l'Espagne, bien au contraire. Recette.
L'ibérico issu de régions différentes.
Le climat des quatre régions espagnoles où sont produit ce jambon sont différentes.
- Effectivement à Salamanca, il fera plus froid qu'à Huelva et en Andalousie. L'Extramadure va quand à elle donner un goût plus puissant au jambon. Salamanque est la région la plus au nord ou ils sont produits. Bénéficiant d'un climat plus froid, elle va donner un doux goût de noisette.
- Grâce à l'altitude de l'Extramadure, vous y découvrirez un goût plus puissant encore, notamment en longueur en bouche. Mais il sera un intermédiaire entre celui de Jabugo et celui de Salamanca.
- Enfin, la fameuse région de Huelva, et sa petite ville si connu de Jabugo, va quand à elle donner un gout plus puissant à votre Jambon. Grâce à ces étés assez longs, et une température hivernale pas trop basse.
- L'Andalousie est quand à elle différente, sur le plan gustatif car vous trouverez dans leurs salaisons des goûts assez classique qui plairont à tous le monde. Comment choisir.
Charcuterie Espagnole controlée.
Avec une multitude de producteur différent, le monde du jambon est presque aussi important que le vin en France.
Il a été mis depuis quelques années des contrôles, et des appellations pour essayer de maitriser les productions.
Les 4 principales sont : Dénomination d'origine Guijuelo, Dénomination d'origine Dehesa d'Extramadura, DO de Jabugo et DO Vallée de Los Pedroches.
Pour nous, les appellations ne sont pas forcement signe de qualité, on veut dire par la, que ce n’est pas forcement les meilleurs.
On trouve de tout partout, donc le plus important c’est de savoir ce que l’on aime et en fonction de vos goûts, il faut le choisir.
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Définition Jambon Bellota
Jambon Ibérique, mais quel est son vrai nom?
On en entend souvent parlé, mais le Jambon Bellota est victime de son incompréhension… C'est très simple, la race de cochon est la race ibérique. Donc son vrai nom est Jambon ibérique Bellota, Bellota étant une appellation, il veut dire que les cochons ont consommé durant les 4 derniers mois de sa vie, plus de 90% de glands.
On parle aussi de pata negra, mais c'est un générique comme si on disait vin rouge pour du Saint Emilion.
Donc pas d'erreur son vrai nom est " Bellota ". Un peu plus détaillé.
Cochons ibériques, un élevage naturel.
Et oui, vous ne vous trompez pas, quand vous allez dans le sud de l'Espagne, vous voyez les cochons gambadaient tout le long des routes qui mènent au sud de l'Espagne et au Portugal. Et bien ce sont eux les cochons ibériques. C'est grâce à cette élevage en pleine nature et à la nourriture qu'il vont trouver que l'on va faire de ces cochons, des jambons si bons.
En effet, leur nourriture est constitué de ce qu'ils vont trouver, des racines, de l'herbe et des glands une fois par an. Agrémenté de céréales pour qu'ils grossissent un peu quand même.
Élevage en plein air et nourriture naturel le meilleur des Jambons. Une recette originale.
La Pata Negra bon pour notre santé.
C'est pas beau ça? le pata negra est bon pour notre santé, alors bien entendu si vous en manger 1kg par jour, je ne vous le garantit pas. Il fait partie des aliments comme le gras de canard et l'huile d'olive, comme des acides gras insaturés. Donc allez y et arrêtez de penser, il ne m'en faut pas. ici.
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Bellota, le caviar du jambon
La cuisse ibérique, une saveur incontournable dans la gastronomie Espagnole.
Inutile de chercher ailleurs, le jambon Bellota est le meilleur jambon du Monde. Ce n'est pas moi qui le dis mais tous les plus grands chefs étoilés. Et oui c'est dans le sud de l'Espagne, je dirais même dans les campagnes espagnoles, que l'on fait le top de la charcuterie.
L'Ibérico de Bellota, Bon pour le palais et pour la santé.
Et oui, le meilleur du Jambon est en plus bon pour la santé, comme tous produit gras, on aurais tendance à penser qu'il ne faut pas en manger, et bien c'est faux. Il est bon pour la santé, car c'est un gras insaturé, comme l'huile d'olive et le gras de Canard. Donc allez y foncez, régalez vous et faîtes des apéros.
Définition
Comment le définir, il est issu des porcs ibériques ( porc noir ) qui sont élevés dans le sud de l'espagne en liberté. Pour avoir l'appellation "Bellota" il faut que ces porcs soient issus de pur race et qu'ils aient manger plus de 70% de glands les 4 derniers mois de leur vie.
Régions de production
Ce jambon est omniprésent dans tous les restaurants et bodégas espagnoles. Mais ses lieux de productions sont à l'ouest et sud de l'espagne. Historiquement, on faisait ce jambon dans les régions ou étaient élevés les porcs ibériques. C'est à dire à Salamanque, en Extramadure, à Huelva et à la Vallée de los pedroches en Andalousie.
Sa Conservation
On pense toujours qu'un jambon entier, on ne le finira pas ou que l'on est pas assez nombreux. Detrompez vous, vous croyez que les espgnols sont des familles de 10 personnes? Et non, il faut juste en manger une fois apr semaine, et vous pourrez manger un jambon en trois mois. Tandis que certains pourront même se garder 6 mois.
Menu :
- Le Jambon Serrano, le plus consommé
- Le Jambon Pata Negra, la perle rare du sud de l'Espagne
Les recettes à base de Pata Negra
Les meilleurs recettes à base de Jambon Pata Negra
Il est pour beaucoup l'un des meilleurs jambons du monde.
Il se déguste souvent seul, mais il existe beaucoup de façons de le consommer.
Cru mais aussi cuit, le jambon ibérique est vraiment un cadeau de la nature.
Selon les régions, le jambon Pata Negra est vraiment sources de différents recettes, et adéquation culinaire.
L'association des ingrédients espagnoles avec le Jambon Ibérique
Et oui, on ne se lasse pas du jambon Pata Negra, surtout quand on essaye de le marier avec d'autres saveurs.
Vous pouvez aussi le manger cru que cuit.
N'hésitez pas a le cuisiner, ce n'est pas parce que c'est un produit noble, que ce jambon ne doit pas être cuisiné.
Je dis toujours, mangez le comme vous aimez. Rien ne sert de le manger selon les rites mais mangez le comme vous l'apprécier.
Jambon Pata Negra servi avec des tranches de pain à la Tomate
C'est la principale recette à base de jambon pata negra. La plus connue et surtout la plus consommée.
En plus de mettre le jambon en valeur, je trouve cette recette facile à faire.
Et c'est pour moi quelque chôse d'important. Car si c'est trop long, et trop dur à faire, cela me décourage.
Salade de Concombre au pata Negra
Toujours et encore une recette simple et légère. A base de concombre et fromage frais, cette salade saura vous rafraichir et mettre le pata negra en valeur.
Un peu de tomates séché et surtout du pata negra, voilà encore une recette simple à faire.
Menu
Le Jambon Pata Negra, la perle rare du sud de l’Espagne.
L'Ibérico, l’une des plus grandes richesses Espagnoles.
Le jambon Pata Negra est vraiment le cadeau de la nature pour le sud de l’Espagne. Présent partout dans la peninsule ibérique, il est issu du sud. Quand on goute, à cette merveille de la gastronomie, il est difficile de dire que ce n’est pas bon. C’est vraiment un bonheur des sens. Il est issu des fameux cochons noirs qui gambadent autour des chènes verts, et ceux en liberté totale.
Un produit naturel, qui laisse le temps au temps
Il fait parti des joyaux de la gastronomie mondiale. Sa finesse en bouche est contrée par sa puissance sur la fin. Et oui, il à un goût doux au départ, et il dévoile ses saveurs quand on ne s’y attend pas. On peut dire aussi qu’il rend addictif, tellement qu’il a un goût de reviens y. Conseils ici.
Son Histoire
On entend, on peu de tout sur cette cuisse si connue, venez découvrir son histoire, venez apprendre à la connaître pour encore plus l’apprécier.
En provenance du Sud, mais consommé partout.
Toutes les régions de production de ce jambon. Le sud de l’Espagne bénéficie, d’un climat et d’une végétation appropriée pour l’élevage de ces porcs, ainsi que pour l’affinage. Ils ont vraiment tout pour nous régaler. Ces quatre régions si connu, vont nous émerveiller.
Comment faire pour ne pas tout manger
Et oui, il va être difficile de le conserver car vous risquez d’en manger tous les jours. Comment faire, quoi savoir sur sa conservation si facile. Approprié à nos rythmes de vie. N’oubliez pas, il vous sera plus difficile de ne pas en manger à chaque repas.
Les recettes populaires et facile a préparer.
Il est important de varier les recettes pour ne pas s'en lasser. Difficile de se dire qu'on peut le marrier avec d'autres produits. Mais oui vous pouvez, et je vous le conseille, car en plus d'être un produit à lui tout seul, il peut en devenir un ingrédient de première qualité.
Menu :
- Le Jambon Serrano, le plus consommé
- Bellota, le caviar du jambon
Les régions dont sont issus les porcs noirs, tout savoir ici
Le climat du sud.
Le jambon Pata Negra peut se trouver dans toutes les bodegas d’Espagne mais il n’est produit que dans quatre régions.
Comme il est issu de porcs ibérique, cette cuisse de porc si recherché est produite aux endoits ou sont élevés ces cochons noirs.
Vous les trouver en Andalousie ( cordoue ), la région de Huelva ( Jabugo ), l’Extremadura ( Cacères ) et enfin la région de Salamanque avec Guijuelo. Recette.
Ou le trouve t'on?
Cette merveille de la salaison espagnole est trouvable dans tous les commerces de bouche espagnol.
Aujourd’hui très prisé par les français, on en trouve dans toutes les grandes villes de France mais en petites quantités.
Nous sommes présent dans toutes les grandes villes de France, comme Paris, Lyon, Bordeaux, Strasbourg, Lille, Clermont Ferrand, Brest, Rennes, Nice. Et oui nous sommes partout dans les grands salons aux vins et gastronomiques.
Et bien sur, sur notre site Jambons Oliveras.
Le Jambon d'Extramadura
La région d'extramadura est situé dans le sud ouest de l'espagne. Réputé pour son élevage de porcs ibérique, et sa production de Pata Negra. Cette région bénéficie aussi de la présence des fameux chènes lièges, important dans l'élevage des porcs.
Le Jambon de Jabugo
On ne peut pas parler de Pata Negra sans parler de Jabugo. La région de Huelva et son petit village sont appelés le berceau du Jambon Ibérique. En plus d'élever les porcs, on y produit les meilleurs jambons au monde.
Le Jambon de Guijuelo
Le Pata Negra de Guijuelo est réputé pour son goût sucré. Mais aussi avec sa forme des jambons en goutte d'eau. C'est un jambon avec du caractère, comme ses fabricants d'ailleurs ...
Les principales appellations
Dans le sud et sud Ouest de l’Espagne ou trouve tous le long des routes des plaines arides ou sont élevés ces cochons ibériques. Les quatre grandes régions citées sont des régions à Appellation Contrôlée. Appellation de Guijuelo, de Jabugo, d’Extremadura et de la vallée de los Pedroches.
Pour nous, les appellations ne sont pas forcement signe de qualité, on veut dire par la, que ce n’est pas forcement les meilleurs.
On trouve de tout partout, donc le plus important c’est de savoir ce que l’on aime et en fonction de vos goûts il faut le choisir. Recette
Menu
- Définition du Jambon Pata Negra
- Conservation
- Recettes
La conservation du jambon ibérique
Une conservation si facile.
On peut retrouver le Jambon Pata Negra sous différents conditionnement. Vous pouvez l’acheter en tranches prédécoupées, en jambons sans os ou avec os.
En morceau de jambon sans os, la conservation peut atteindre 5 mois, si vous le mettez au frigo. Et si vous en mangez au moins une à deux fois par semaine.
Pour un jambon avec os, il faut savoir que si vous l’achetez moelleux, vous pourrez le conserver jusqu’à 6 mois. Si vous prenez un jambon sec alors vous n’aurez qu’un à deux mois pour le manger. Petite recette.
Ou le garder pour mieux se régaler
On se pose souvent la question, mais ou doit on conserver le jambon ? Il n’y a pas une seule réponse mais plusieurs. Mes clients me la pose toujours en pensant qu’il y a un secret pour le garder.
Mais le principal secret va être de le garder à proximité de nous pour ne pas l’oublier.
Un jambon sans os, on privilégiera le frigo.
Pour un jambon avec os, le meilleur conseil est à température ambiante dans votre cuisine.
Et oui c’est le meilleur endroit.
J’entends chaque jour des clients qui me disent que chez eux, ils ne peuvent pas le garder, mais pourquoi ?
Car il fait trop chaud, trop humide ou je ne sais quoi ?
Voyons, soyez objectif, votre cuisine n’est pas aussi chaude que la température à Séville, là ou on voit les jambons en pleine vitrine de chaque magasin. Recette.
Conseils précis
Il arrive parfois que le goût et la texture du jambon ne nous convienne plus ou pas.
Alors, pour y remédier, quelques astuces.
Vous trouver le jambon trop salé, prenez un torchon, trempé le dans l’eau tiède et entourer le jambon sans os ou avec os avec. Répétez l’opération plusieurs fois.
Si vous trouver le jambon trop sec, coupez une tranche de 1 cm d’épaisseur et vous verrez dessous, ce sera plus moelleux et faîtes l’opération du torchon mouillé.
A vos marques, régalez vous avec cette recette.
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- Définition de la cuisse ibérique
- Régions de l'ibérico
- Recettes au jambon Pata Negra
Le jambon pata negra, le caviar espagnol
L’histoire du top du jambon.
Ce jambon Pata Negra nous vient donc tout droit de l’ouest de l’Espagne, là où le microclimat est reconnu favorable à la végétation.
Le Jambon Pata Negra ou jambon Iberico, tient son nom de la viande de porc qui le caractérise. Les cochons ibériques à la robe et aux pattes noires (d’où Pata Negra pour « pattes noires ») se nourrissent exclusivement sur des terres naturellement boisées et protégées (glands de chêne vert et chênes liège).
Ce sont eux qui permettent cette viande inimitable et gourmande.
On en compte deux variétés, à savoir le Pata Negra classique et le Pata Negra Bellota .
Les deux sortes sont issues d’un même élevage de la race de cochon ibérique, mais la différence repose surtout sur la nourriture.
Le classique est nourri de glands mais aussi de céréales, alors que le Bellota se nourrira uniquement de glands durant les 4 derniers mois de sa vie, ce qui lui vaut un gout de noisette plus prononcé.
En voilà une petite définition sympa.
Sa préparation.
Pour obtenir le Pata Negra, ce jambon au caractère unique, il faut être patient.
Les meilleurs porcs sont d’abord choisis pour être rapidement « salés » puis « séchés ». Ils vont ainsi être abrités naturellement pour sécher durant 30 à 48 mois, selon la taille du cochon.
Cet affinage dans le temps va alors donner à la viande un goût unique de noisettes, saveur qui émane tout simplement de l’alimentation des cochons. Recette.
Et en plus il est bon pour la santé.
Voilà un argument qui devrait vous raisonner dans le bon sens ! Ce jambon hors du commun est bon pour votre système cardiovasculaire.
Riche en minéraux essentiels, le Pata Negra ne fait pas augmenter le cholestérol. Pour vous convaincre, s’il en fallait encore, sachez qu’il est très riche en vitamines B et E, ainsi qu’en fer et magnésium.
Voilà un jambon qui tient toute son unicité d’un savoir faire artisanal espagnol.
Jettez un coup d'oeil à ce reportage.
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- Région de production
- Sa conservation
- Recettes au jambon Pata Negra
Régions de productions
L’Espagne, terre promise au jambon cru
Le jambon Serrano se trouve dans toute l’Espagne, avec sa production de plus de 33 millions de pièces par an, il est incontestable de dire qu’il se trouve partout.
Il est pour l’Espagne, primordial de manger cette charcuterie. Toutes les régions d’Espagne, de la Catalogne, le pays basque, en passant par Salamanca, Teruel, et les régions andalouses, il est inévitable dans la péninsule ibérique. Ici une recette classique catalane.
Mais ou est il fait ?
Ce jambon sec qui peut être affiné de 6 à 24 mois se trouve partout en Espagne. Vous le trouvez dans toutes les villes, tous les bars, restaurant, qu’ils soient populaires ou à la Mode. Il y a une importante production de ce jambon en catalogne, ce sont surtout des productions de jambon jeune du type 6 à 16 mois. Au pays basque espagnol, aussi on en trouve, mais on y fait beaucoup plus de charcuterie.
Plus on descend dans le sud et plus on va en trouver au goût suave. Comme à Guijuelo, et plus on va descendre en Extremadura, terre des jambons ibériques, et plus on va en trouver avec des goûts puissants.
Ne pas oublier surtout le Jambon de Teruel, c’est le meilleur des Jambons Serrano. Son inconvénient, le prix. Il peut atteindre le prix d’un pata negra.
Les principales villes
Effectivement la production de ce jambon est importante, cependant deux régions biens distinctes en sont les fiers représentant : Le jambon de Teruel et le Jambon de Trévelez. Ils sont issus de porc blanc, mais ils ont mis en place des appellations à leurs noms. Ils sont les fiers représentant du jambon Serrano. Pour les amateurs, ils sont les 2 meilleurs espagnols. Ils vont pousser l’affinage de 12 à 24 mois, ce qui est beaucoup pour les cuisses de porcs blancs, appelés les landrace.
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- Définition
- Conservation
- Jambon Serrano avec os
- Jambon Serrano sans os
- Recettes au jambon Serrano
L'histoire du jambon cru espagnol
L’histoire du jambon cru espagnol
Pour trouver la première source du jambon Serrano, il faut remonter jusqu’à l’Antiquité. Plus tard à l’Epoque Romaine, les cuisiniers se spécialisent dans la préparation artisanale du Jambon et deviennent « maîtres jambonniers » si l’on en croit l’Histoire. Au Moyen Age, il s’apparente au festin du roi. En voilà une petite recette sympa
Aujourd’hui, il s’inscrit comme l’un des fleurons de la gastronomie espagnole.
Comment est il fait ?
Ce jambon tout particulier doit son goût unique aux cochons dont il est issu, qui se nourrissent au cœur des montagnes espagnoles dans lesquelles ils gambadent. D’ailleurs « serrano» vient de « sierra » pour montagne. La température dans ces montagnes connait des variations fortes d’été à hiver, ce qui favorise nettement la maturation de la viande dans les caves d’affinage. Plus en détails.Sa viande peu fibreuse qui s’avère délicate et très justement salée, le classe dans les hauts de gamme.
Les méthodes de fabrication de ce jambon de montagne.
Pour arriver à un produit si gouteux, il faut respecter plusieurs étapes de fabrication. Une fois le cochon tué, trois paliers définissent le processus de fabrication, à savoir : le salage, le repos et le séchage.
En ce qui concerne l’affinage, il intervient pendant le séchage. D’ailleurs l’affinage joue un rôle important dans le produit fini de cette qualité.
La température est augmentée pour faire baisser le taux d’humidité de la viande. C’est à ce moment que tout ce qui caractérise ce jambon se dessine. Il prend sa belle couleur, son arôme unique et sa saveur inimitable.
Il est ensuite placé en cave, pour continuer de vieillir et de s’affiner. Il atteindra sa maturation à un rythme lent pour donner un goût exceptionnel. Conseils.
Pour apprécier sa dégustation, il convient de le manger à une température comprise entre 15 et 22°C, pour ne pas altérer son goût. Il se conserve plusieurs mois après la première entame.
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- Région de production
- Conservation
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- Recettes au jambon Serrano
Les différentes façons de conservations
Comment bien le conserver pour mieux l’apprécier ?
Le jambon serrano peut se trouver sous 3 formes. Vous pouvez l’acheter en tranches prédécoupées, en jambons sans os ou avec os. Si vous décidez de l’acheter en jambon sans os, vous pouvez garder le morceau de jambon au frigo, entouré d’un torchon sec, entre 3 à 5 mois, si vous en manger une fois par semaine.
Concernant le Jambon avec os, il peut se conserver entre 1 et 6 mois dans votre cuisine. Cela va dépendre si vous avez acheté un jambon moelleux ou sec.
Petite recette de fraicheur.
Bien stocker le Jambon et le garder plus longtemps.
Effectivement la meilleure température pour garder le jambon avec os est de 15 à 20 degrés. Mais, je ne vous conseille pas de le garder dans un chai, une cave, un grenier pour la simple et bonne raison que vous allez en manger moins régulièrement que si vous le garder dans votre cuisine. C’est primordial, même si dans votre cuisine, il peut faire 25 degrés l’été. Proche de vous, le jambon sera consommé régulièrement et permettra que la première tranche ne soit pas trop séche.
Sans os, il faudra garder le jambon au frigo, dans un linge. Puis une fois tranché, laisser les tranches du jambon se réchauffer sur une assiette tiède, afin que le jambon reprenne toutes ses saveurs comme le fromage.
Recette jambon fromage.
Conseils précis
Il arrive parfois que le goût et la texture du jambon ne nous convienne plus ou pas. Alors, pour y remédier, quelques astuces. Vous trouver le jambon trop salé, prenez un torchon, trempé le dans l’eau tiède et entourer le jambon sans os ou avec os avec. Répétez l’opération plusieurs fois.
Si vous trouver le jambon trop sec, coupez une tranche de 1 cm d’épaisseur et vous verrez dessous, ce sera plus moelleux et faîtes l’opération du torchon mouillé.
A vos marques, régalez vous avec cette recette.
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- Recettes au jambon Serrano
Le Jambon Serrano, le plus consommé
Ce jambon cru espagnol est prédominant dans la gastronomie ibérique.
Avec sa production annuelle de plus de 33 millions de jambons par an, il est le plus consommé dans la péninsule ibérique. Lors de voyages en Espagne, il est incontournable de consommé cette charcuterie. Surtout qu’ils savent de quoi ils parlent. Nous allons vous aider à l’apprécier à juste valeur.
Le jambon sec espagnol, ingrédient pour des plaisirs partagés.
Incontournable si vous voulez faire des recettes simples et gouteuses. Effectivement, il permet de faire des apéros, facile et rapidement. Il est, pour tous consommateur de charcuterie, un produit incontournable. Et surtout avec un qualité prix imbattable. ici
En savoir plus.
Il est important de savoir d’ou il provient et sa définition. Vous y trouverez toutes les infos sur l’histoire et ceux qu'il est vraiment.
Ses régions de production.
Le jambon serrano est pour l’Espagne, un monument de sa gastronomie. Il est en plus partout en Espagne. Et on en produit dans toutes les régions. Partout vous le trouverez, et sa chacun avec sa particularité. Nous allons voir maintenant sa conservation.
Conservation du Jambon Serrano.
En plus d’être bon, il se conserve très bien. Pour cela choisissez des affinages minimum de 12 mois afin de pouvoir le conserver plus longtemps. C’est vraiment un avantage de pouvoir le conserver, cela va vous permettre d’acheter des entiers, ou des morceaux plus gros, car ce sont dans des gros jambons que vous trouverez les perles de qualités.
Menu :
- Le Jambon Pata Negra, la perle rare du sud de l'Espagne
- Bellota, le caviar du jambon
Dehesa
La dehesa d'extramadura comprend les forêts de chênes lièges et de chênes verts,
qui partent de Badajoz à Cacérès, ainsi que le sud de la Castille et de la Mancha.
Dans cette dehesa, le porc ibérique ( pata negra ) y vit merveilleusement bien, il y trouve sa nourriture préféré la Bellota. Depuis que le Pata Negra est à la mode, l'élevage des porcs ibériques est devenu rentable et par conséquent, il a été relancé. Sachant que l'élevage des porcs ibériques est une bonne chose pour la dehesa, il entretient son sol.
Les porcs ibériques, passent leur temps à chercher la nourriture et se déplacent sans cesse, ils y grattent la terre pour chercher les racines, qu'ils adorent et ne laisse donc pas de place à une végetation autre que de l'herbe.
La dehesa comprend en général 35 arbres par hectares, c'est un paysage magnifique à voir.
Avez vous déja vu la dehesa d'extramdura?
Donnez moi vos impressions et expériences.
Prix jambon pata negra
Prix Jambon Pata Negra
Si vous êtes un connaisseur en jambon, alors vous allez vous orienter vers des jambons de grande qualité.
Support à Jambon
Cinco jotas
Cinco Jotas
Pour le domaine de la mode, l’Espagne à ses marques de luxe, comme Balenciaga. Pour ses Jambons de luxe, parce qu’il en est, l’Espagne signe « Cinco Jotas ».
Porc ibérique
Le Porc Ibérique
L’Espagne détient beaucoup de spécialités que personnes ne pourra lui voler, car elles sont liées au climat du pays et aux richesses des terres. C’est tout à fait le cas du cochon ibérique.
Jambon d'Extramadura
Jambon d'Extremadura
Au sud ouest de l’Espagne se tient Extremadura, une région qui tisse encore un lien très étroit avec l’histoire de l’Espagne. La région est divisée en deux provinces, qui représentent la partie haute avec Cacérès et la partie basse avec Badajoz.
Tourisme à Extremadura :
En Extremadura, il bien entendu possible et recommandé de faire du tourisme. La région s’y prête parfaitement. On peut visiter des lieux riches en histoire, comme la Cathédrale Sainte Marie, la Maison du Soleil ou encore l’Arche d’Eolie. Cette partie de l’Espagne propose des dizaines de lieux à découvrir sans compter.
Le Jambon d’Extremadura :
Mais en Extremadura est aussi l’un des hauts lieux du Jambon ibérique. Son décor naturellement fourni en verdure et en pâturages, lui permet d’offrir un élevage idéal pour les cochons. Ils peuvent gambader au cœur des Dehesa (pâturages) où poussent les chênes lièges et les chênes du Portugal. La région partage en effet ses frontières avec le Portugal.
Une AOC :
Si vous avez l’occasion de déguster un Jambon Dehesa d’Extremadura, vous aurez alors le privilège de savourer une préparation d’appellation d’origine contrôlée. Elevé durant plusieurs mois dans les prairies du sud ouest de l’Espagne, le cochon garde entièrement sa vie sauvage, dans des enclos gigantesques.
Si les produits méritent cette AOC, c’est pour la bonne raison qu’ils sont issus d’une préparation et d’un savoir-faire hors du commun, signatures de la région d’Extremadura. Après avoir grandi dans ces pâturages, le cochon est ensuite abattu et préparé pour être affiné durant plusieurs années (selon le poids de l’animal), dans les caves espagnoles.
Dégustation :
Le résultat est bouleversant en dégustation. Entre deux visites touristiques, nous vous recommandons de vous arrêter chez l’un des nombreux artisans spécialisés dans la préparation de ce Jambon d’Extremadura, pour ramener ce souvenir inimitable dans vos bagages. Sur place, il sera proposé dans de nombreux restaurants, accompagné d’un bon verre de vin typiquement espagnol. Bonne dégustation !
Vous retrouverez ce jambon dans notre boutique ici
Jabugo
Jambon Jabugo
On dit de Jabugo que c’est la capitale du Jambon Ibérique. Cette petite ville de la Province de Huelva, au sud-est de l’Espagne impose donc son savoir faire dans la région d’Andalousie, mais également bien au-delà des frontières espagnoles.
Que trouve t’on à Jabugo ?
C’est donc à Jabugo que grandissent les fameux cochons aux pattes noires, connus pour produire les meilleurs jambons. Sous un climat typiquement méditerranéen, le décor de Jabugo se résume en quelques mots : chênes verts, oliviers et céréales. Les cochons se nourrissent donc exclusivement de glands de chênes verts, ce qui donne un gout unique à la viande de porc ensuite préparé par les artisans producteurs de la région de Huelva. Le Pata Negra, l’Ibérico ou le Bellota sont des spécialités particulièrement renommées de Jabugo.
Les visites autour du jambon à Jabugo :
La ville accueille d’ailleurs très volontiers les curieux qui veulent découvrir la recette de fabrication de ces jambons séchés si incroyables. Les artisans ouvrent leurs portes, expliquent leur technique, font gouter leurs jambons et savent donner de la valeur aux choses simples mais tellement bonnes.
On y trouve l’une des plus grandes entreprises de fabrique de Jambon, qui s’appelle la Sanchez Romero Carjaval. Elle possède d’ailleurs son bar et son restaurant, nous vous laissons imaginer l’un des principaux produits mis à la carte… Dans la ville, ce sont 6 producteurs de Jambon, tous membres de l’Association des Producteurs, qui font vivre la passion du Jambon.
Cette petite ville de Jabugo compte à peine 3 000 habitants. Ils sont tous amateurs de jambon. Quand on s’installe à Jabugo, ce n’est pas par hasard. Le site est entouré de verdure. Les cochons y sont rois et les rois y sont heureux. Vous pourrez également faire de belles promenades dans les petites rues de Jabugo, ramener des souvenirs autour du thème du Jambon, déguster des chiffonnades inoubliables et pique-niquer dans les grands espaces verts qui servent à la promenade et au farniente.
Hesitez pas et goutez ce jambon si merveilleux ici.
Chorizo
Le chorizo
Saucisson pimenté dites-vous ? Oui peut-être, mais le chorizo , ce n’est pas seulement ça. Partons à la conquête du chorizo, cette saucisse aux couleurs rouges chatoyantes et à la générosité de ses saveurs. Vous allez tout connaitre de son histoire, de sa préparation et de sa dégustation. Le chorizo a même sa propre fête en Espagne, chaque mois de février, ce qui nous montre combien ce produit s’inscrit dans les traditions et coutumes espagnoles.
Chorizo et paprika, un mélange subtil :
Sans cette variété de Paprika introduite en Espagne au 16ème siècle, le Chorizo ne serait pas ! Mélangé à de la viande porc et parfois porc et bœuf, le chorizo nous rend gourmand depuis des siècles. Mais il est bien issu des spécialités culinaires espagnoles et de la richesse du terroir de ce pays bien connu pour ses préparations originales, fortes en goût et riches en saveur. Pour un chorizo digne de ce nom, on ajoute bien sur sel et poivre et souvent une variété de piment qui ajoute encore plus de piquant, selon les recettes, car il en existe plusieurs variétés, propres à chaque région espagnole. On n’oublie pas non plus de citer le poivron qui intervient dans certaines préparations, pour ajouter encore plus de couleur et de goût.
Le chorizo dans nos assiettes :
Parce que le chorizo est l’une des charcuteries les plus populaires d’Espagne, il était normal qu’il apparaisse dans nos assiettes françaises ! Fumé ou non, cuit ou cru, pimenté ou sucré, on le déguste en fines tranches pour l’apéritif, en tapas pour rester dans l’ambiance ibérique, en accompagnement de certaines recettes de paëlla, on le fait frire, il assaisonne nos soupes, nos ragouts… Pour les repas d’été, il n faut pas non plus hésiter à la cuire au barbecue pour un résultat hors du commun. Bref, le chorizo ne vole pas sa place dans les multiples utilisations qu’on lui connait.
Le chorizo bon pour notre santé ?
Arrêtons de dire que la charcuterie est à bannir de nos menus lorsqu’on surveille notre poids. Un saucisson de bonne qualité contient de nombreux apports bénéfiques pour notre santé. C’est une source de bonnes protéines, en plus d’être riche en vitamine B et en oligoéléments.
Parce que certaines variétés de chorizo sont en grande partie préparées avec le maigre du cochon et que l’animal aura été nourri par la nature (glands de chênes…), on lui doit donc une place de choix dans nos menus, régime ou pas.
Vous l’aurez compris, le chorizo n’a pas grand-chose à faire pour nous séduire, car il nous a déjà conquis. Gourmands, amateurs ou initiés, soyez curieux, car le chorizo existe sous toutes les formes (ou presque) pour ne pas faillir à sa réputation internationale, sur le marché des charcuteries espagnoles.
Venez le découvrir sur notre boutique en ligne ici
Jambon cru
Jambon Cru
Vous êtes en appétit rien qu’à l’idée de déguster un bon Jambon Cru ? C’est tout à fait normal. Cette préparation est depuis très longtemps dans nos assiettes et nos recettes, mais il n’est pas inutile d’en connaitre un peu plus sur ce qui vous fait saliver…
Jambon Pata Negra
Jambon Pata Negra
Ce jambon espagnol est pour beaucoup d’aficionados, considere comme le « maitre » des jambons. Certes, le Pata Negra s’inscrit dans la gamme des produits de luxe (donc assez cher), mais sa degustation ne laisse pas indifferent. Les papilles restent toutes émoustillées et en demandent encore !
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El jamon, le jambon en espagnol
El Jamon
Vous avez déjà du entendre le mot "el jamon", la traduction en français est très simple, cela veut dire le jambon.
El jamon est la patte arrière du cochon, il est souvent utilisé en Espagne car el jamon espagnol est l'un des meilleurs jambons crus.
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