Le Pata Negra est un Jambon Espagnol issu des porcs noirs qui sont élevés dans le Sud de l'Espagne.
Son vrai nom est Jambon Ibérique, il est appelé Pata Negra car dans les bodéga, les gens disaient " donne moi le patte noir" en réference à ses ongles noirs.

Le Pata Negra est issu du "cerdo ibérico" porc ibérique.

Les porcs ibériques sont élevés principalement en Extramadura, en andalousie ( Jabugo ), Guijuelo (province de Salamanque) et à la vallée de los pedroches ( province de Cordoue ).

Il existe 3 Jambons Ibériques : le Jambon Ibérique cebo et recebo et le fameux Bellota.
Pour distinguer ces 3 Pata Negra, chacun y va de sa définition.

Pour nous le Pata Negra de cebo ou de recebo est en fait un Jambon issu d'un porc noir qui a été élevé en liberté et qui a mangé des céréales, racines et autres paturages. Mais il mange aussi et surtout de la Bellota " Gland" durant sa vie.

Le Pata Negra Bellota est issu d'un porc noir Ibérique, on va choisir les meilleurs Porcs ibériques pour faire ce Jambon. Ce dernier mange environ 80 à 90% de gland les 4 derniers mois de sa vie. Contrairement aux deux autres, qui vont en manger entre 50 et 60%.